Impossible de quitter les Îles-de-la-Madeleine sans faire un arrêt au Restaurant EVA, une véritable escale gourmande située au Site de la Côte, à L'Étang-du-Nord. Ouvert en mai 2021 par Andréanne Cordeau et le chef Christopher Hayes, EVA met à l'honneur les produits de la mer et du terroir madelinot grâce à une cuisine créative, des ingrédients locaux, une remarquable carte de vins d'importation privée, de bières artisanales et de cocktails maison.
Le nom EVA rend hommage à Eva, la grand-mère maternelle de Christopher Hayes. Native des Îles-de-la-Madeleine, elle consacrait beaucoup de temps à son jardin et prenait un immense plaisir à nourrir sa famille avec les produits qu'elle cultivait ainsi qu'avec ceux qu'offrait généreusement le terroir madelinot. Femme de caractère, reconnue pour sa rigueur, son sens du travail bien fait et ses valeurs profondément enracinées, elle accordait le même soin à son jardin, à sa cuisine et à sa famille.
Bien que Christopher n'ait pas grandi à ses côtés, son héritage s'est transmis de génération en génération, de sa grand-mère à sa mère, puis de sa mère à lui. C'est ainsi qu'il a hérité d'une véritable philosophie de vie fondée sur le respect du produit, la patience, l'authenticité, l'amour du travail bien fait et la recherche constante de l'excellence. Aujourd'hui, ces valeurs imprègnent sa cuisine et donnent toute son identité au Restaurant EVA.
Ils nous offrent bien plus qu'un restaurant : ils partagent une histoire, un héritage familial et une vision profondément humaine de la gastronomie.
Grands voyageurs, Andréanne et Chris ont parcouru le monde avant de s'établir à Montréal, où ils ont perfectionné leur savoir-faire dans le milieu de la restauration. Cette expérience leur a permis d'affiner leur vision culinaire et d'enrichir leur créativité. Mais le rythme effréné de la métropole a rapidement laissé place à un désir plus profond : retrouver les grands espaces, créer librement et vivre en accord avec leurs valeurs.
Les racines de Chris les ont naturellement ramenés aux Îles-de-la-Madeleine. Avant d'ouvrir définitivement EVA, ils y ont passé quelques saisons afin de confirmer leur projet de vie. Ils ont vite compris qu'ils ne souhaitaient pas seulement y travailler : ils voulaient y vivre, y fonder leur famille et s'y enraciner durablement. C'est de cette volonté qu'est né le Restaurant EVA.
Aujourd'hui, ils ont réalisé ce rêve. Leur restaurant reflète cette même philosophie : une cuisine vivante qui évolue naturellement au rythme des saisons, des arrivages de la mer et des récoltes des producteurs locaux. Cette approche, profondément ancrée dans le territoire, traduit leur désir de vivre en harmonie avec leur milieu et de mettre en valeur toute la richesse du terroir madelinot.
J'ai eu le plaisir d'être servie par cette formidable équipe : le sympathique barman, tout récemment arrivé, ainsi que les deux passionnés propriétaires, dont l'accueil chaleureux et l'amour de leur métier transparaissent dans chaque assiette.
Le repas ? Tout simplement exceptionnel. Le loup de mer était cuit à la perfection, d'une fraîcheur remarquable. Les légumes étaient impeccablement travaillés, croquants et savoureux, tandis que le plat en sauce offrait un équilibre de saveurs et de textures absolument mémorable. Une cuisine raffinée, généreuse et profondément enracinée dans son terroir.
En tant que sommelière, je ne peux passer sous silence leur magnifique carte des vins — axée sur les vins biologiques, nature et d'importation privée, pensée avec intelligence pour sublimer chacun des plats.
Je tiens à saluer ce couple inspirant, qui a eu le courage de suivre ses valeurs jusqu'au bout. En choisissant une vie à leur image, ils nous offrent aujourd'hui bien plus qu'un restaurant : ils partagent une histoire, un héritage familial et une vision profondément humaine de la gastronomie.
Si vous passez aux Îles-de-la-Madeleine, accordez-vous cette halte chez EVA. Vous y découvrirez une table d'exception, une équipe passionnée et une expérience qui célèbre avec élégance le terroir madelinot. Bravo à toute l'équipe.
